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中国の飲食業のサービスクオリティの向上について。

最終更新: 2019年12月7日

 私は3か月に1度の上海出張時に現地の様子を知るために中国資本のレストランに行きますが、その都度飲食業界のサービスクオリティが向上したと感じます。

 今回は中国で1番人気の火鍋チェーン店『海底捞(Hǎidǐlāo)(日本語で海底撈)』に行ってきました。

 海底撈のウリは【接客サービス】であり、スタッフによる日本のおもてなしに遜色ないほどの接客や待ち時間中のネイルサービスなど物理的な面でのサービスコンテンツの提供をしています。ただ最も驚くべきことは中国全土展開後も、海外展開後も、1994年の創業以来から今に至るまで方針がブレないところです。むしろ強化されていると思われます。

 海底撈のサービスコンテンツは多々ありますが、同社HPで特色として掲げているのは下記です。

●待ち時間中が苦痛にならないようお菓子やジュースの提供やテーブルゲームの設置

●親御さんがゆっくり食べられるように子供向けの遊び場とシッターさんの配置

●変面ショーやカンフー麺などのお客さんが楽しむアトラクションもあり


 私見ですが、受付から給仕に至るまでほとんど全てのスタッフが笑顔で接客してくれる、お願いしたら「喜んで」と言わんばかりに即座に対応してくれる(変な言い訳しない)は、日本では普通のことかもしれませんが中国では中々ないものと思われます。



 海底撈の離職率について

 週末は1時間待ちの超人気店なので通常業務だけでも忙しいため、過剰ともいえるサービスはスタッフにとっては負担になり離職率も高いのではと思われますが、バイドゥ(百度、中国のポータルサイト)で調べたところ福利厚生を含む待遇がとても良いため離職率は低いようです。


 ●店舗スタッフからマネージャークラスまで給与体系が手当も含めて明確化されている

 ●家族手当や国営企業を彷彿させる従業員宿舎の提供など福利面が分厚い

 などなど

  

 

 海底撈の会員向けのポイント(1元=1ポイント)でもらった「食べるラー油」みたいなもの。

 青唐辛子と赤唐辛子と麦が主材料で、調味料として使うと湖南料理ができるという日本で湖南料理が食べたいときには優れた代物。

麻婆豆腐や回鍋肉に入れると青唐辛子が効いて美味しさ倍増です!




 

 こちらも海底撈の会員向けのポイント(1元=1ポイント)でもらった「火鍋セット(素食)」。 辛い火鍋セットやお肉入りなど6種類くらいある。まだ食べてません。。。


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